Le menu d'été d'Aragonia réunit cuisine, salle à manger et cave à vin dans un voyage qui célèbre le produit, le terroir et le savoir-faire.

La nouvelle proposition saisonnière vous invite à découvrir l'Aragon, au cœur de Saragosse, à travers ses produits, ses paysages, sa culture, ses producteurs et son art de vivre.

Cet été, Restaurant Aragonia Palafox Elle franchit une étape supplémentaire avec une profonde évolution de sa proposition gastronomique. Une rénovation qui englobe le menu, expérience en salle à manger, cave à vin et l'incorporation de nouveaux menus du jour, articuler un projet où chaque élément poursuit le même objectif : Pour raconter l'histoire d'Aragon d'un point de vue contemporain.

Suite à son inclusion dans le Guide Repsol 2026, l'Aragonie réaffirme une philosophie où la gastronomie est comprise comme un art de vivre. expérience mondiale. Au cœur de cette étape se trouve le travail collaboratif du chef Noélia Andía et le maître d'hôtel et le sommelier Javier Jiménez consolide un vision partagée où la cuisine, la salle à manger et la cave à vin conversent dans le même langage.

Le nouveau menu d'été trouve son L'inspiration provient de la diversité géographique de l'Aragon. Le potager, l'élevage, la pêche en rivière et les recettes traditionnelles coexistent avec des influences contemporaines et des références internationales qui élargissent le discours sans en altérer l'identité.

Des produits comme le tomate de saison, il esturgeon Naccarii, le truite, il Ternasco de Aragón IGP., le cerises Bolea écologique, le Pêche de Calanda AOP ou le huiles de Basse-Aragon devenir le point de départ d'une cuisine qui
Elle réapproprie le territoire dans une perspective contemporaine.

Points forts de la saison

Parmi les créations les plus représentatives de cette nouvelle phase figurent des propositions où produit, technique et créativité interagissent avec précision. tiradito de bar avec du lait de tigre à la tomate et au basilic et le Tartare de thon rouge de la baie de Cadix Avec l'aguachile au fruit de la passion et le piment jaune, ils reflètent une cuisine ouverte aux influences mondiales, naturellement intégrée au discours de l'Aragon.

À cela s'ajoute l'un des plus gros paris de la saison : proposition de riz et de fideuà, construite sur ses propres fonds et grâce à un long développement.

Le lien avec le territoire devient particulièrement évident avec le Carré de Ternasco de Aragón IGP avec des cerises bio de Bolea, qui représentent l'une des expressions les plus reconnaissables du menu.

Pendant ce temps, le magret de canard en saumure avec quatre épices viennoises, de l'ail d'Aranda, du beurre de noix et de noisette et de la betterave
Rôtis aux côtés d'autres produits comme le faux-filet Rossini, ils témoignent de notre engagement envers des matières premières de première qualité et une cuisson exceptionnelle.
traçabilité.

Le grand final est une fois de plus un dessert mettant en valeur des produits locaux emblématiques, tels que la pêche AOP de Calanda ou les cerises de Bolea, transformés en créations délicates, fraîches et d'une précision technique irréprochable. Le clou du spectacle est tapioca thaïlandais
Panna cotta coco-citron vert et glace aux fruits de la passion, tarte Tatin aux pêches Calanda AOP au jasmin et bavarois aux cerises Bolea bio nappé de caramel.

Menus pour le jour et le soir

Parmi les principales nouveautés de cette saison, on note l'ajout de deux nouveaux menus à prix fixe, disponibles midi et soir du lundi au vendredi, hors jours fériés, au prix de 35 €. Ce nouveau menu apporte au menu du jour la même qualité, la même saisonnalité et le même respect du produit qui caractérisent le reste de la carte.

Dans cette optique, Aragonia propose une alternative qui rapproche sa cuisine des nouveaux moments de consommation sans renoncer à son identité ni à l'expérience gastronomique qui caractérise la maison.