拉博卡的夏季稻米季

夏季，埃布罗河三角洲拉伊拉德里乌地区的米饭料理成为拉博卡餐厅的招牌菜。今天，这些菜肴由生产商琼·特里亚斯和餐厅的厨房团队共同呈现。

嘴 开始 稻米的夏天三个月围绕各种主题展开的短暂提案 炸弹, 卡纳罗利 和 里乌湾, 这是位于埃布罗河三角洲、与萨拉戈萨共享同一条河流的数百年历史的庄园。.

三道米饭, 每个品种每月一只，, 除了 La Bocca 菜单上通常提供的四道米饭菜肴之外，还有其他选择。 而且，这家隶属于Tándem集团的餐厅多年来一直将其列入每日菜单。 大米是它的标志。这种烹饪理念建立在这样的信念之上：这种谷物，如果烹饪得当，就能展现出一种菜系的全部精髓。如今，餐厅的菜单包括：来自……的大米 伊比利亚猪肉和牛肝菌, ， 米 少爷, ， 米 65°的牛肋排油封 和米饭 龙虾.

除了常规菜单外，六月份您还可以品尝到三种融合了海洋、陆地和阿拉贡风味的米饭菜肴；; 蒜蓉酱墨鱼和虾仁配卡纳罗利面包，松露鸡蛋配牛肝菌配炸弹面包，阿拉贡特纳斯科羊腿配油封朝鲜蓟配海湾面包。.

从6月11日至8月底，La Bocca——Grupo Tándem旗下的地中海餐厅——提供 稻米的夏天一系列美食活动，其中 每个月都会收到一份新的提案，这些提案转瞬即逝，并且有截止日期。. 这不是一封信，而是一次旅程。一次探索地中海最具代表性谷物的旅程：它的起源、品种，以及在萨拉戈萨如何用当地和国际食材烹制它。.

一道有着自己故事的米饭

在 1917, 出生于巴塞罗那的陆军中校何塞·德尔·罗梅罗在埃布罗河三角洲购得了一大片土地，这片土地曾属于塔马里特侯爵领地。由于土壤盐碱化，除了水稻之外，别无他种。原本出于无奈，却成就了一段不朽的遗产。.

一百多年后，, 琼·特里亚斯·德尔·罗梅罗 管理 Illa de Riu 作为 第三代 来自同一家族。在他的领导下，公司掌控着整个生产流程：从…… 从认证种子筛选到种植、加工和销售。. 没有中间人。. 禁止混合使用。. 每一种都是纯正的。.

里乌岛的稻田位于埃布罗河三角洲自然公园内，属于埃布罗河生物圈保护区。. 他们的 Bomba 大米是唯一获得布鲁塞尔国际口味与质量研究所两颗星的欧洲大米。.

三米，三个字

选择这些品种并非偶然。来自里乌岛的每一种大米都具有独特的个性，而且 克里斯蒂安·科姆萨和豪尔赫·卡隆赫 夏季提案正是围绕这一差异而设计的。.

炸弹。. 米中之王。短而圆的米粒，煮熟后长度会增加一倍，却不会变得软烂。它能充分吸收各种味道，同时保持其独特的结构。这种米最能把握完美的烹饪时间，它不会容忍任何烹饪失误，但也不会忘记美味高汤带来的益处。.

卡纳罗利。. 伊拉德里乌酒庄在三角洲地区培育出了这种意大利小麦品种。它颗粒大而紧实，淀粉含量高。这种小麦最初是用来制作意大利烩饭的，但在拉博卡餐厅，它展现出了最甜美、最具地中海风情的风味。.

湾。. 原产于埃布罗河三角洲。颗粒粗糙，呈珍珠状，是三种小麦中吸水性最强的品种。用途广泛，产量丰富，最能体现该地区的风味。.

六月：第一章

La Bocca 六月份推出的三款米饭菜肴，分别讲述了食材、季节和产地的故事：

奶油米饭配墨鱼和蒜蓉虾（卡纳罗利） — 17.50 欧元/人。纯净的大海。以卡纳罗利葡萄为画布，碘味浓郁，口感入口即化。.

牛肝菌、松露和鸡蛋饭（bomba） — 18.50 欧元/人。这道菜深入挖掘了大地的奥秘。汤汁浸润着时令牛肝菌高汤，最后点缀以松露和完美烹制的鸡蛋。.

阿拉贡羊腿饭配迷迭香和蜜饯朝鲜蓟（月桂叶） — 18.95 欧元/人。阿拉贡风味。这道羊肉菜肴采用受保护地理标志产品，搭配埃布罗河三角洲和萨拉戈萨地区同属一条河流的特色米饭，使其成为三款菜肴中最具地域特色的一款。.

新的提案将在七月和八月陆续到来。转瞬即逝，有截止日期。这就是“莱斯之夏”的运作方式：一个篇章结束，另一个篇章便会开启。.

这次旅行的厨师们

琼·特里亚斯从埃布罗河三角洲带来的米饭料理，经由餐厅主厨克里斯蒂安·科姆萨和坦德姆集团行政总厨豪尔赫·卡隆赫之手，最终呈现在拉博卡餐厅的餐桌上。他们共同打造了一份并非模仿地中海风味的菜单：而是以萨拉戈萨为背景，运用当地食材和经验丰富的厨师的精湛技艺，对地中海美食进行重新诠释。.

这种大米能够抵达萨拉戈萨的厨房，离不开一个名字：Subirón餐饮公司。Subirón成立于1999年，是一家家族经营的食品分销公司，它就像一座桥梁，将优质产品送入阿拉贡的餐厅。凭借对产品的深入了解以及与Illa de Riu等生产商的直接联系，他们确保了La Bocca餐厅使用的米与Joan Trías在埃布罗河三角洲种植和挑选的大米完全相同。.

La Bocca是Grupo Tándem旗下的地中海餐厅，位于萨拉戈萨的Madre Vedruna街。餐厅主打米饭和海鲜，是Grupo Tándem在萨拉戈萨拥有六家餐厅的集团成员之一，其他六家餐厅分别是：La Bocca、Marengo、Nativo、Nómada、Morrofino和La Tradicional。所有餐厅都秉持着从零开始烹饪、不走捷径的理念。他们的座右铭是：我们热爱烹饪。.

关于伊拉德里乌

这是一家家族经营的农业公司，于1917年在埃布罗河三角洲创立。公司由特里亚斯·德尔·罗梅罗家族的第三代掌管，掌控着水稻生产的整个流程：从经过认证的种子筛选和种植，到加工和销售。其稻田位于埃布罗河三角洲自然公园内，该公园是生物圈保护区。公司生产Bomba、Bahía、Carnaroli、Marisma和Akita Komachi等品种的大米，所有品种均为纯种，未进行杂交（100%）。其Bomba大米曾荣获布鲁塞尔国际风味与品质研究所颁发的两星评级。.