PLANO DE ZARAGOZA
La Tertulia Taurina en Premios Horeca 2017
Mousse de yuca con brandada de bacalao, yema cocida a baja temperatura ligeramente trufada ELABORACIÓN: Emulsión de crema de yuca: cocerla durante 30 minutos y triturarla. Añadir mantequilla. Brandada de bacalao: se rehoga el bacalao desmigado con nata y huevo hasta lograr la…