{"id":4673,"date":"2026-06-11T20:39:21","date_gmt":"2026-06-11T18:39:21","guid":{"rendered":"https:\/\/planogastronomicozaragoza.com\/un-verano-de-arroz-en-la-bocca\/"},"modified":"2026-06-11T20:39:21","modified_gmt":"2026-06-11T18:39:21","slug":"un-ete-de-riz-dans-la-bouche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/planogastronomicozaragoza.com\/fr\/un-ete-de-riz-dans-la-bouche\/","title":{"rendered":"Un \u00e9t\u00e9 de riz \u00e0 La Bocca"},"content":{"rendered":"
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J<\/strong>Jorge Calonge Cristian Comsa <\/strong>et Joan Tr\u00edas del Romero<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Durant l'\u00e9t\u00e9, les plats de riz de l'\u00eele de Riu, dans le delta de l'\u00c8bre, sont \u00e0 l'honneur au restaurant La Boca. Aujourd'hui, ils ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s par le producteur, Joan Tr\u00edas, accompagn\u00e9 de l'\u00e9quipe de cuisine.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La bouche<\/strong> d\u00e9buts L'\u00e9t\u00e9 du riz<\/strong>: trois mois de propositions \u00e9ph\u00e9m\u00e8res construites autour des vari\u00e9t\u00e9s bombe<\/strong>, Carnaroli <\/strong>et Baie d'Illa de Riu<\/strong>, le domaine s\u00e9culaire du delta de l'\u00c8bre qui partage le m\u00eame fleuve que Saragosse.<\/p>\n\n\n\n

Trois plats de riz<\/strong>, une par vari\u00e9t\u00e9, chaque mois, Ces plats s'ajoutent aux quatre plats de riz que La Bocca propose habituellement \u00e0 sa carte.<\/strong> et qu'il propose toujours \u00e0 son menu quotidien, comme cet \u00e9tablissement du groupe T\u00e1ndem le fait depuis des ann\u00e9es. Le riz est sa marque de fabrique<\/strong>Un concept culinaire fond\u00e9 sur la conviction que cette c\u00e9r\u00e9ale, lorsqu'elle est bien pr\u00e9par\u00e9e, exprime tout un art culinaire. Aujourd'hui, la carte du restaurant propose notamment du riz issu de\u2026 Porc ib\u00e9rique et c\u00e8pes<\/strong>, riz du jeune ma\u00eetre<\/strong>, riz de c\u00f4tes de b\u0153uf confites \u00e0 65\u00b0 <\/strong>et du riz avec homard<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En plus du menu habituel, en juin, vous pourrez d\u00e9guster trois plats de riz aux saveurs de la mer, de la terre et d'Aragon ; seiches et crevettes \u00e0 la sauce \u00e0 l'ail sur carnaroli, c\u00e8pes \u00e0 la truffe et \u00e0 l'\u0153uf sur une bombe et jarret de Ternasco de Arag\u00f3n avec artichauts confits sur laurier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du 11 juin \u00e0 fin ao\u00fbt, La Bocca \u2014 le restaurant m\u00e9diterran\u00e9en du Grupo T\u00e1ndem \u2014 propose L'\u00e9t\u00e9 du riz<\/strong>: une s\u00e9rie d'\u00e9v\u00e9nements gastronomiques au cours desquels Chaque mois, une nouvelle proposition arrive, \u00e9ph\u00e9m\u00e8re et assortie d'une date d'expiration.<\/strong>. Ce n'est pas une lettre. C'est un voyage. Un tour du monde autour de la c\u00e9r\u00e9ale m\u00e9diterran\u00e9enne par excellence\u00a0: son origine, ses vari\u00e9t\u00e9s et sa pr\u00e9paration \u00e0 Saragosse avec des ingr\u00e9dients locaux et internationaux.<\/p>\n\n\n\n

Un plat de riz avec sa propre histoire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dans 1917<\/strong>, Jos\u00e9 del Romero, lieutenant-commandant n\u00e9 \u00e0 Barcelone, acquit un vaste domaine dans le delta de l'\u00c8bre, ayant appartenu au marquisat de Tamarit. La salinit\u00e9 du sol ne permettait aucune autre culture que le riz. Ce qui avait commenc\u00e9 par n\u00e9cessit\u00e9 devint un h\u00e9ritage.<\/p>\n\n\n\n

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Joan repr\u00e9sente la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 la t\u00eate de la ferme.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Plus de cent ans plus tard, Joan Tr\u00edas del Romero<\/strong> g\u00e8re Illa de Riu en tant que troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration<\/strong> Issu de la m\u00eame famille. Sous sa direction, l'entreprise ma\u00eetrise l'int\u00e9gralit\u00e9 du processus de production\u00a0: de la De la s\u00e9lection des semences certifi\u00e9es \u00e0 la culture, la transformation et la commercialisation. <\/strong>Sans interm\u00e9diaires. Pas de m\u00e9langes. <\/strong>Chaque vari\u00e9t\u00e9, pure.<\/p>\n\n\n\n

Les rizi\u00e8res d'Illa de Riu sont situ\u00e9es dans le parc naturel du delta de l'\u00c8bre, inclus dans la r\u00e9serve de biosph\u00e8re des Terres de l'\u00c8bre. Leur riz Bomba est le seul riz europ\u00e9en \u00e0 avoir re\u00e7u deux \u00e9toiles de l'Institut international du go\u00fbt et de la qualit\u00e9 de Bruxelles.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trois riz, trois personnages<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le choix des vari\u00e9t\u00e9s n'est pas fortuit. Chaque riz d'Illa de Riu poss\u00e8de une personnalit\u00e9 distincte, et Cristian Comsa et Jorge Calonge <\/strong>Les propositions estivales ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9es en tenant compte de cette diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

Bombe. <\/strong>Le roi. Un riz \u00e0 grains courts et ronds qui double de volume \u00e0 la cuisson sans devenir p\u00e2teux. Il absorbe les saveurs sans se d\u00e9former. C'est le riz qui supporte le mieux une cuisson parfaite, celui qui ne pardonne pas les erreurs mais qui appr\u00e9cie aussi les bienfaits d'un bon bouillon.<\/p>\n\n\n\n

Carnaroli. <\/strong>La vari\u00e9t\u00e9 italienne qu'Illa de Riu a su s'approprier dans le Delta. Des grains gros et fermes, riches en amidon. Con\u00e7ue \u00e0 l'origine pour le risotto, elle trouve \u00e0 La Bocca son expression la plus douce et la plus m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n\n\n\n

Baie. <\/strong>Originaire du delta de l'\u00c8bre. Grain grossier et nacr\u00e9, avec la plus grande capacit\u00e9 d'absorption de liquide des trois. Polyvalente et g\u00e9n\u00e9reuse, c'est la vari\u00e9t\u00e9 qui exprime le mieux les saveurs de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

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Riz Bomba aux c\u00e8pes, \u00e0 la truffe et aux \u0153ufs, une des options pour juin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Juin : le premier chapitre<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En juin, La Bocca propose trois plats de riz qui racontent une histoire de produit, de saison et de terroir\u00a0:<\/p>\n\n\n\n

Riz cr\u00e9meux aux seiches et aux crevettes \u00e0 l'ail (carnaroli)<\/strong> \u2014 17,50 \u20ac \/ personne. La mer \u00e0 l'\u00e9tat pur. Le Carnaroli sert de toile de fond \u00e0 une base iod\u00e9e et \u00e0 une texture fondante en bouche.<\/p>\n\n\n\n

Riz aux c\u00e8pes, \u00e0 la truffe et aux \u0153ufs (bomba)<\/strong> \u2014 18,50 \u20ac \/ personne. La terre dans toute sa profondeur. La bomba est impr\u00e9gn\u00e9e d'un bouillon de c\u00e8pes de saison et agr\u00e9ment\u00e9e de truffe et d'un \u0153uf parfaitement cuit.<\/p>\n\n\n\n

Riz accompagn\u00e9 de jarret d'agneau aragonais et de romarin, avec des artichauts confits (bay)<\/strong> \u2014 18,95 \u20ac \/ personne. L'Aragon \u00e0 l'assiette. L'agneau, b\u00e9n\u00e9ficiant d'une Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e, fait de ce riz au lagon le plus authentique des trois : le delta de l'\u00c8bre et Saragosse, unis par un m\u00eame fleuve.<\/p>\n\n\n\n

De nouvelles propositions arriveront en juillet et en ao\u00fbt. \u00c9ph\u00e9m\u00e8res. Avec une date d'expiration. C'est ainsi que fonctionne L'\u00c9t\u00e9 du Riz\u00a0: quand un chapitre se termine, un autre commence.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les cuisiniers du voyage<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les plats de riz que Joan Tr\u00edas rapporte du delta de l'\u00c8bre arrivent \u00e0 la table de La Bocca gr\u00e2ce \u00e0 Cristian Comsa, chef du restaurant, et Jorge Calonge, chef ex\u00e9cutif du Grupo T\u00e1ndem. Ensemble, ils ont cr\u00e9\u00e9 un menu qui ne se contente pas d'imiter la M\u00e9diterran\u00e9e\u00a0: il la r\u00e9interpr\u00e8te \u00e0 la sauce saragosse, en privil\u00e9giant les produits locaux et le savoir-faire de ceux qui ma\u00eetrisent leur art.<\/p>\n\n\n\n

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Entr\u00e9e classique de La Bocca.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le fait que ce riz arrive jusqu'aux cuisines de Saragosse a un nom\u00a0: Catering Subir\u00f3n. Fond\u00e9e en 1999 en tant qu'entreprise familiale de distribution alimentaire, Subir\u00f3n est le lien qui permet aux produits de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure de trouver leur place dans les restaurants aragonais. Leur connaissance approfondie des produits et leur relation directe avec des producteurs comme Illa de Riu garantissent que le riz cuisin\u00e9 \u00e0 La Bocca est le m\u00eame que celui cultiv\u00e9 et s\u00e9lectionn\u00e9 par Joan Tr\u00edas dans le delta de l'\u00c8bre.<\/p>\n\n\n\n

La Bocca est le restaurant m\u00e9diterran\u00e9en du Grupo T\u00e1ndem, situ\u00e9 rue Madre Vedruna \u00e0 Saragosse. Sp\u00e9cialis\u00e9 dans les plats \u00e0 base de riz et de fruits de mer, il fait partie d'un groupe qui compte six \u00e9tablissements dans la ville\u00a0: La Bocca, Marengo, Nativo, N\u00f3mada, Morrofino et La Tradicional. Tous partagent la m\u00eame philosophie\u00a0: cuisiner maison, sans compromis. Leur devise\u00a0: Nous aimons cuisiner.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 propos d'Illa de Riu<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Exploitation agricole familiale fond\u00e9e en 1917 dans le delta de l'\u00c8bre, elle est g\u00e9r\u00e9e par la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la famille Tr\u00edas del Romero. Elle ma\u00eetrise l'ensemble du processus de production du riz\u00a0: de la s\u00e9lection et la culture des semences certifi\u00e9es \u00e0 la transformation et la commercialisation. Ses rizi\u00e8res sont situ\u00e9es au c\u0153ur du Parc naturel du delta de l'\u00c8bre, une r\u00e9serve de biosph\u00e8re. Elle produit les vari\u00e9t\u00e9s Bomba, Bah\u00eda, Carnaroli, Marisma et Akita Komachi, toutes pures et non m\u00e9lang\u00e9es (100%). Son riz Bomba a re\u00e7u deux \u00e9toiles de l'Institut international du go\u00fbt et de la qualit\u00e9 de Bruxelles.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Aujourd'hui, ils ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s par le producteur, Joan Tr\u00edas, accompagn\u00e9 de l'\u00e9quipe de 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