EL TRUCO

CARTA TRUCO

Todas sus tapas y raciones son aptas para celiacos, así que no hay riesgo de contaminación cruzada.

Llama la atención que siendo el rebozado una de las elaboraciones a las que más cuesta coger el punto –el gluten aporta a las masas su textura y elasticidad características–, en El Truco haya una vitrina con tres filas de croquetones en perfecto estado de revista.

El surtido incluye las clásicas de jamón o bacalao, pero lo que realmente apetece es adentrarse en su curioso y variado recetario: ternasco con borrajas, olivas negras con anchoas, risotto de boletus, huevo frito con longaniza, cecina con roquefort o Ferrero Rocher de butifarra negra con crujiente de almendras.

Entre las raciones, se mira a los productos de temporada y, ahora mismo, la de alcachofas con jamón y foie seguramente es la que tiene más salida. También suele haber una propuesta de cuchara, como las pochas con borraja y, entre los pescados, el bacalao es el gran protagonista (ajoarriero y tortilla con cebolla y pimientos).

A pesar del nombre del local, no hay truco en lo que muestra su cartelería. Los caracoles picantes realmente pican y los albondigones trufados con salsa de almendras no defraudan. Son unos buenos pelotones. En la barra hay dos brochetas que suelen estar muy visibles: de madeja de cordero lechal con pimiento de padrón y de calamar con langostino. Y en una cestita se ofrecen las almitas de torrezno, laminadas como si fuera un carpaccio y fáciles de comer.

El local no es muy grande. Hay media docena de mesas altas, así que está pensado para una estancia no demasiado prolongada. En este sentido, llama la atención que algunos de los productos más demandados sean el chuletón o el secreto ibérico, que de alguna forma piden una estancia relajada a la mesa. También está muy conseguida la pata de pulpo a la brasa.

Vinos por copas

La mayoría de los vinos se sirven por copas, algo que se agradece y que normalmente habla muy bien de un local, pues indica la rotación del producto.

Horario: de 12.00 a 16.00 y de 20.00 a 24.00.

Descanso: domingo noche y martes, cerrado.