Sorbete de cerveza negra Ambar, regaliz, espuma de toffe de miel de caña pan bao de cochinillo y achicori, crema especiada de cacahuete, mostaza y cilantro. ELABORACIÓN: Elaborar un sorbete tradicional con la cerveza negra Ambar. Triturar juanolas de regaliz,…
Ensalada de ahumados con vinagreta de lima INGREDIENTES: Para la ensalada: lechuga romana, escarola, canónigos, cogollos de Tudela, bacalao ahumado y salmón ahumado. Para la vinagreta: aceite de oliva, una lima, sal y azúcar. ELABORACIÓN: Se limpian y se cortan la…
Caramelos crujientes de morcilla y manzana ELABORACIÓN: El caramelo de manzana es una pasta brick rellena con un sofrito de cebolla, manzana y azúcar. Que caramelice bien y le añadimos la morcilla desmigada. Sofreímos y añadimos un poco de nata. Sazonamos al…
Ostra Rockefeller INGREDIENTES: 1 ostra 00 de Bretaña, 10 gr espinacas, 15 gr chalota, 1 cucharada de jugo de lima y limón, 1 cucharada de absenta, 15 gr mantequilla, 5 gr pan rallado, 10 gr queso parmesano de 24 meses y 12…
Mousse de yuca con brandada de bacalao, yema cocida a baja temperatura ligeramente trufada ELABORACIÓN: Emulsión de crema de yuca: cocerla durante 30 minutos y triturarla. Añadir mantequilla. Brandada de bacalao: se rehoga el bacalao desmigado con nata y huevo hasta lograr la…
Carpaccio de Verduritas y anchoas del Cantábrico INGREDIENTES: 4 Cebolla de Fuentes de Ebro, tomate de Zaragoza, anchoas del Cantábrico, sal, aceite de Oliva Virgen Extra y pan para tostar. ELABORACIÓN: Cortar la cebolla muy fina y cubrir el plato, salpimentar.…
Alcachofas naturales con crema de hinojo, miso y crujiente de queso INGREDIENTES: 12 alcachofas, ½ bulbo de hinojo, 1 cebolla dulce, 2 yemas de huevo, 1 cuchara sopera de miso, 100 g de escamorza, 50 g de jamón, 4 dientes de…
Tartar de calabacín y aguacate INGREDIENTES: 2 kg calabacín cortado a cubos finos, 1kg aguacate maduro y queso Manchego curado. Macerado: 60 ml vinagre de manzana, 50 ml zumo de limón recién exprimido, 300 ml aceite de Oliva Virgen Extra, 30 gr…
PLANO DE ZARAGOZA
