Tartar de calabacín y aguacate

INGREDIENTES: 2 kg calabacín cortado a cubos finos, 1kg aguacate maduro y queso Manchego curado. Macerado: 60 ml vinagre de manzana, 50 ml zumo de limón recién exprimido, 300 ml aceite de Oliva Virgen Extra, 30 gr mostaza de Dijon a la antigua, 5 gr orégano fresco, 5 gr eneldo fresco, 5 gr estragón fresco, 5 gr albahaca fresca, sal, pimienta y sirope de agave. Vinagreta de zanahoria: 400 gr zanahoria, 150 gr tomate maduro, 50 ml vinagre de manzana, 150 ml aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.
ELABORACIÓN: Mezclamos el calabacín con el macerado y dejamos reposar un par de horas. Cortamos el aguacate en cubos del mismo tamaño que el calabacín y lo mezclamos con este. Emplatamos en aro, con el queso en lascas por encima y la  vinagreta alrededor.

Arroz al curry verde de coco y espinacas con sepia vegetal

INGREDIENTES: Aceite de oliva, pasta de curry verde, leche y agua de coco, espinacas, arroz carnaroli, cebolla, puerros, pimiento verde, carne de coco joven, azúcar, sal, pimienta, ajo y perejil, trigueros salteados, tomates cherry y queso
parmesano asado.
ELABORACIÓN: Para el curry verde de espinacas: sofreímos el ajo, añadimos la pasta de curry y la leche de coco y el agua, la sal y el azúcar. Llevamos a ebullición y añadimos las espinacas. Dejamos que vuelva a dar un hervor, batimos y reservamos. Para el arroz verde: hacemos sofrito con cebolla, puerro y pimiento verde. Pochamos y añadimos ajo y perejil bien picado. Rehogamos y añadimos el arroz. Al final añadiremos el curry verde de espinacas y dejaremos que vaya absorbiendo hasta conseguir la consistencia deseada.
Para la sepia vegetal: Pochar la cebolla con ajo y perejil. Añadir la carne de coco cortada a tiras. Salpimentar.

Bizcocho de Cerveza negra, membrillo, y espuma de kéfir

INGREDIENTES: mantequilla, cerveza negra, regaliz de palo, huevos, azúcar blanco y moreno, nata, harina integral,
levadura Royal, pizca de sal, membrillo, tallo lemongrass, leche de avellanas, rama de canela, piel de naranja, maicena y
chocolate en perlas.
ELABORACIÓN: Para el membrillo asado: pelamos el membrillo, lo cortamos en gajos, mezclamos con el azúcar. Envasamos en vacío y cocinamos 3 horas en horno a vapor. Para la mousse de chocolate: hervimos la leche con la naranja, la canela y el azúcar. Colamos, añadimos la maicena y volvemos a llevar a ebullición. Dejamos que repose un poco y vertemos encima del chocolate. Atemperamos y añadimos la nata semimontada.