Carpaccio de Verduritas y anchoas del Cantábrico

INGREDIENTES: 4 Cebolla de Fuentes de Ebro, tomate de Zaragoza, anchoas del Cantábrico, sal, aceite de Oliva Virgen Extra y pan para tostar.
ELABORACIÓN: Cortar la cebolla muy fina y cubrir el plato, salpimentar. Hacer lo mismo con el tomate, colocar encima la anchoa. Aliñar con aceite de oliva y vinagre al gusto. Servir con pan tostado.

Cocochas de merluza

INGREDIENTES: Cocochas de merluza. Ajo, perejil, fumet de pescado, aceite de Oliva Virgen Extra y sal.
ELABORACIÓN: Cortar el ajo a dados y el perejil fino, echar a la sartén aceite de oliva, añadir las cocochas con sal, un poco de fumet y un poco de caldo de espárragos. Mover la sartén en círculos para ligar la salsa.

Daditos de vaca con ajetes y salsa de soja

INGREDIENTES: Lomo de vaca, ajetes tiernos, salsa de soja, aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.
ELABORACIÓN: Cortar el lomo en dados y salpimentar. Cortar los ajetes, saltear con aceite de oliva, añadir los dados de lomo, dejar a fuego fuerte e incorporar la salsa de soja y en 2 minutos retirar y montar el plato con su guarnición.